식품의 생산, 가공, 유통, 시판 및 소비의 단계에서 생물학적, 화학적, 그리고 미생물학적 식품안전상 위해요소로부터 이의 발생을 예방하고 최소화하도록 고안된 체계적이고 과학적인 통제수단이다. 따라서 학생들의 현장실무 능력을 배양하기 위하여 HACCP의 7가지 원칙과 HACCP 프로그램개발을 위한 5대 예비단계 그리고 HACCP팀의 편성과 조리실 내부의 flow diagram에 따른 HACCP 제도의 적용방법을 습득하도록 한다.